松鼠鱼是江苏名菜，顾名思义，因为做出来鱼的外形像松鼠而得名。传说乾隆皇帝下江南时，苏州已经有“松鼠鲤鱼”了，乾隆曾品尝过，后来便发展成了“松鼠桂鱼”。

不过，今天松鼠鱼的做法与古代不大相同。古代做法要挂蛋黄糊，在炸后加油、酱油烧成。如今的松鼠桂鱼造型更好看，口味更丰富，为了适应市场需求，做法也更简单，用时更少。能使出餐省时省力的条件之一，就是调料的支撑。

1. 草鱼一条

2. 烩道鲜汁番茄酱

3. 玉米淀粉

4. 鸡蛋

1.处理草鱼，考验刀工的时候到了。

a.将清理后的草鱼鱼头切下，切除鱼牙。

b.顺着鱼脊、鱼刺，剔除鱼骨。

c.竖切鱼身，横刀斜切，不要切到鱼皮。

d.鸡蛋打碎，加一点盐，将鱼肉涂抹均匀。放入玉米淀粉里，沾挂均匀。

2.油烧至6成熟，鱼下锅炸2~3分钟，炸至金黄色。

3.锅内滴油，加入烩道鲜汁番茄酱炒制。

4.将炒好的酱浇在鱼身上，完美。

小编第一次见到松鼠鱼的时候是惊诧不已的，这惊艳的造型，哪敢动筷啊，除了目瞪口呆后蹦出几个感叹词，拿起手机拍照是第一反应。

松鼠鱼这么好看，一定喜欢自拍，我们看看它的自拍照。

美丽

红艳艳带光泽的外衣，块块鱼肉分明，昂头翘尾，形似松鼠，惊艳食客，赏心悦目。

酸甜

番茄的果香铺满鱼身，酸酸甜甜口味适中，吃一口解馋，竟有甜美体验。

酥嫩

在油里游过的鱼肉，外酥里嫩，鲜香收进皮肉，舒爽口感难以忘怀。

悄悄告诉你

●炒制烩道鲜汁番茄酱的时候，可根据个人口味添加糖和醋，调节酸甜程度。

●切鱼的时候一定要小心认真，一是不要切到鱼皮，二是小心受伤。

怎么样，被经典名菜折服了吗？每个地方都有传承许久的美味，等你探寻体验。我们的饮食在不断发展创新，传统名菜也会随着时代的向前以不同的方式演绎，更适合当代人的口味与审美。