开店做生意，诚信第一，这就包括菜品质量，如果出品不稳定，今天咸了明天淡了，今天多了明天少了，就会降低顾客的信任度，影响顾客体验，引来投诉甚至流失回头客。

该如何保证出品的稳定呢？做到出餐高质量，并且保持品质如一？ 方法是有的，只要做好几个标准就能保证出品的稳定性。

制定菜谱

标准菜谱是给菜品制定一个标准，是让菜品质量基本稳定的依据。

菜谱要尽可能详细地列出主料、辅料，制作程序，装盘形式，盛器规格等信息。

/茄汁大虾的装盘/

特别是对烹饪过程，对温度和时间的把控要用数据表示，达到保证质量统一的目的。

食材标准化

做菜用的食材也要制定标准，确保安全卫生，质量统一。

具体可制定食材色泽、味道、质感、形状、重量等标准，达不到要求不要用。

调味料标准化

对菜品质量影响最大的，除了食材就是调味料了。

有些菜品调味比较复杂，要用到很多单一调味料，这些调味料放的先后顺序、用量都有要求，还要掌握好火候，制作时间长短，对厨师要求较高。

/复合调味料有利于标准化出餐/

在调味上，建议用复合调味料，操作简单，步骤少，并且味道统一，不会因为用多种单一调味料操作复杂而增加出错率，影响口味。

总之，整个烹饪出品过程，要严格按照定好的标准来做，在出餐前要对照标准，色泽、味道、质地、生熟程度等都达标，再给客人端上去。

中餐也是可以标准化的，每个环节每个步骤都定出标准，而不是完全靠经验操作，只有这样，才能保证出品的高质统一。